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河南省传统餐饮历史文化名城,缘何花落济源

2017/11/3 11:48:56 本文来源:河南餐协

 

 

 

这次,济源被行“注目礼”,是因为11月1日举行的首届中原餐饮博览会开幕式上传来的好消息:济源市被授予“河南省传统餐饮历史文化名城”、“河南省土馍之乡”。此次评审活动由中国烹饪协会与河南省餐饮与饭店行业协会联合推出,河南是试点,济源市成为首个获评城市。

济源,愚公移山故事的发源地,从不缺乏敢为人先的精神。此次,它再扛大旗,创造了又一个“第一”。

天时、地利、人和;列举、阐述、论证。济源市与“河南省传统餐饮历史文化名城”的相遇,有太多的故事可以讲……

 

 

源远流长,饮食文化底蕴深厚

 

文化,饮食之根本,厚积而薄发。

 

济源市博物馆有这样一件文物:一尊汉釉陶烧烤炉,长方形,上阔下窄,其上整齐地放置着以备烧烤的动物,有鹌鹑、蝉和鱼,反映了济源汉朝时期百姓日常饮食的状况。

 

同样是济源市博物馆,2003年出土的鱼鸭池,鱼鸭成群、栩栩如生,展现了汉代生态养殖的场景。

 

教圣地王屋山阳台宫大殿前,月台上有一口八板大铁镬,口径172厘米,深84厘米,供庙会煮斋饭使用,这口铁镬是明代阳台宫香火鼎盛的标志和见证,从侧面反映了济源市古代餐饮的悠久历史。

 

这样的例子太多,不胜枚举,都印证了一个道理:济源市的传统饮食文化源远流长。

济渎庙

 

追溯济源的饮食文化渊源,还得从其悠久的历史说起。济源曾为夏朝之都城,春秋战国时期先为韩都,后为魏之重镇,自隋朝设县,距今已有一千四百余年的历史。多年来,济源市相继出土的西周兽面纹铜尊、西汉陶风车、汉釉陶烧烤炉、汉代宰羊陶俑、汉代鱼鸭池、汉代陶俎等,不仅体现了济源古代粮食充裕、水利灌溉发达、畜牧业兴盛的农业经济特色,还反映了当时经济繁荣、人民安居的社会生活水平,映衬出济源饮食文化的兴盛。

 

同时,济源饮食文化在发展过程中也不可避免地受到道文化、卢仝茶文化的滋养。人们遵循“药食同源”原理,调整饮食,合理地摄取食物,以增进健康,益寿延年;通过弘扬茶道、茶艺,扩大和丰富悠久的卢仝茶文化内涵,“尽茶之真,发茶之善,明茶之美”。

 

天公作美,“送”来好食材

食材,美食之源头,源清则流清。

 

济水源头济渎庙附近庙街、铁岸两村盛产济渎金蒜,这种蒜又称小红蒜,蒜皮紫红透亮,光泽喜人,历史上曾是敬献朝廷的贡品。

 

王屋山土蜂蜜是山中野生封装箱饲养,采集山区丘陵地带的百花,经春夏秋冬四季酿制而成,是蜜中珍品。

 

大峪寺郎腰大葱又粗又长,味道辛辣甘醇,回味悠长,曾获得农业部颁发的农产品地理标识认证。

 

“祖师爷赏饭吃”,这句话同样适用于济源市的食材。济源地域类型众多,因而物产丰富,天赐之,不“火”不行。

 

马村酥梨、韩彦红果、邵原苹果、朱庄石榴、玉皇李、柿子、大枣等水果,鸡头参、山萸肉、地黄、连翘、灵芝等药材,黑木耳、猴头菇、黄花菜、红萝卜等蔬菜,香椿……济源的美味食材像一颗颗明珠,熠熠生辉,散落在不同角落,谁也数不清。   

冬凌茶

 

有些食材还被赋予传说或故事,更具意味。以济源小刘庄豆腐为例,据记载,淮南王刘安(汉高祖刘邦之孙),喜道术,本想服仙丹成仙,炼制丹药时却意外做出了豆腐,美味又滋补,很受欢迎。小刘庄村世代相传的做豆腐手艺,最初就是从淮南王刘安隐居的江南学来的。随着时代变迁,小刘庄豆腐凭借自己独特的工艺和品质,成为地方特色品牌,方圆百里,有口皆碑。为了纪念豆腐始祖淮南王刘安,所以村名定为小刘庄。

 

提档升级,美食“华丽转身”

 

升级,美食之“转身”,果敢则华丽。

 

济源土馍被中国饭店协会评为“中国十大山地美食”;

 

济源一口香小笼包、薄皮素包、王屋山大花卷等6道餐点被评为“中国名点”;肉夹馍、手工豆皮、牛肉丸、济源特色扣碗、黄菜煮馍等9种特色小吃被评为“中国名小吃”;

 

世上最可怕的事是——比你聪明的人,比你还努力。占有“天赐美食”之天时、地利的济源市,不仅能要把每种食材创造加工到极致,还要促进地方特产、餐饮提档升级,使这些美食被跟多的人认识、喜欢。

 

伴随着旅游业的大发展、快发展,济源市开展了地方特色美食名录征集、特色美食展示等活动,获评“中国黄河鲤鱼美食之乡”;举办中国河南济源首届黄河鲤鱼美食节暨黄河鲤鱼美食大赛,使黄河鲤鱼迅速成为济源美食文化的“金字招牌”。

黄河鲤鱼

 

为了让济源美食走出河南,走向全国,济源市还依托土馍、鸡蛋不翻、焦花、麻糖、小浪底河虾、银鱼等资源,做好深加工、包装、策划和文化提升工作。黄河鱼宴、绿色养生宴、生态养生宴被评为“中国名宴”……

鸡蛋不翻

牛肉丸

糖饼

 

此外,为了全面提升餐饮业的档次和水平,济源市委市政府先后出台了一系列政策措施,促进餐饮企业不断挖掘潜力、完善管理、升级产品。如今,济源市餐饮行业的发展日趋呈现出集聚化、规模化的特色。数据显示,目前,济源市餐饮店总数3000多家,2017年上半年零售额16.4亿元,餐饮消费已成为济源市新的市场消费热点。

 

严控食安,坚守底线

 

食安,美食之底线,严控则民安。

 

推进“明厨亮灶”工程,实现“后厨直播”;

举行食品安全广场、校园宣传活动;

组织餐饮企业开展“厨房开放日”活动。

 

济源市对食品安全的重视,体现在平日工作的多个方面,此次首届中原餐饮博览会,记者就体验了一番。10月31日,首届中原餐饮博览会开幕前一天,烹饪技能大赛区,一辆辆小推车将米面粮油、佐料、肉类等食材送入储存区。济源市食药监局4名执法人员正对食材逐一查验,包括食材生产企业的营业执照、食品生产许可证、检验报告等。

 

“所有的食材都要检测,确保食材可追溯,保证大赛所有食材都是安全的。”执法人员告诉记者。对于预包装食材,工作人员都会打开箱子拿出产品,对照包装箱和票据仔细核对,确保每批次食材都能“对号入座”。记者现场看到,有一批次的食用油无法提供相关票据,虽然该品牌食用油是知名品牌,执法人员还是将食用油暂扣。

 

此外,济源市食药监局还向大赛组委会、各参赛团体发放了“食品安全告知书”,明确要求,大赛组委会统一采购的食材应当提供资质证明文件、检验检疫合格证及检验报告等;大赛组委会向选手发放食材时,确保食材清洗干净;所有参赛选手应持有健康证明,并保持个人卫生等。同时规定,严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺假掺杂的食材,切实保障广大群众身体健康和生命安全。

 

“就食品而言,安全就像是‘0’前面的‘1’,没有这个‘1’,一切都没有意义。”现场,济源市食药监局一位工作人员这样说。

 


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编辑 | 胡琰

视觉 | 彭妍