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6月13日,就如何打造“一城一筵”,众专家建言信阳

2019/6/26 15:57:42 本文来源:

 

613日下午,信阳市创建河南传统餐饮历史文化名城、打造河南茶筵之乡座谈会在信阳召开,信阳市委市政府领导与河南省餐协专家委专家就信阳市一城一筵的建设进行了深入交流。

出席讨论会的信阳市代表有信阳市委常委、市委秘书长谢天学,信阳市政府副市长邵春杰,信阳市文化广电和旅游局党组书记张冬梅,信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室常务副主任、信阳市文化旅游规划发展中心主任李丽,信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义,商城县炖菜产业发展领导小组办公室主任余甫旭等人。

来自河南省餐饮与饭店行业协会的专家团队有河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林,新乡市人大原副主任、省餐协专家委员会专家陈道宽,河南省政协常委、专家委员会专家孟少辉,河南省旅游局原巡视员、专家委员会专家何琳,焦作市政协原主席、省餐协专家委员会专家王太峰。河南省餐协副会长张毅兵主持座谈会。

信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室常务副主任、信阳市文化旅游规划发展中心主任李丽首先作创建工作进展情况汇报,信阳市委常委、市委秘书长谢天学发言,随后,各位专家和领导就信阳创建“河南传统餐饮历史文化名城”,打造“河南茶筵之乡”工作展开讨论。

根据李丽主任的汇报,信阳市在最近三年多以来,在名菜的推出、标准制定、梯队人才的培养、菜品历史文化的挖掘等方面投入巨大且成效显著。2016年以来,在商城县已有10道河南名菜的基础上,信阳市信阳菜推广办公室联合信阳市餐饮与饭店行业协会,按照市场性、文化性、产业性、养生性的原则,经过专家鉴定、大众评议等多个环节,先后推选出了《清炖南湾鱼头》等3批次50道信阳特色菜肴和风味小吃,并通过省、市质量技术监督局向社会发布地方标准,极大地丰富了信阳菜产品体系,也为此次创建开展河南名菜申报奠定了坚实的基础。

其次,信阳市组织专家深入挖掘各县区历史文化、民俗文化、饮食文化,逐渐形成了司马光家宴、圆房酒、全鱼宴、红军宴、百花迎宾宴、俏巴寿宴、金鸡报晓宴、大别山养生宴、光州家宴、福地养生宴等各具特色的豫南传统风味筵席。同时,我们还在积极开发能够反映各个县区特色的传统风味筵席,如光山的司马光家宴、潢川的春申君宴、平桥的楚王宴等。在这些宴席中,光山县传统风味筵席——司马光家宴列入了全国省籍地域经典名宴,成为河南十大主题名宴之一。商城传统风味筵席——圆房酒成功申报信阳市非物质文化遗产,在上个月的首届全球文旅创作者大会上,圆房酒作为代表信阳的三大元素之一惊艳亮相,成为会场的人气亮点。

第三,信阳市自2016年起,全面启动实施了信阳菜万人培训工程,着力打造一支熟悉信阳菜烹饪技艺、懂养生知识、了解信阳菜文化的厨师大军。三年来,通过举办丰富多彩、形式多样的各类厨师培训班,培养了一大批德才兼备的信阳菜厨师。全市现有11名中国烹饪大师和名师、71名河南烹饪大师和名师、40名中式烹饪技师。528日,在河南省餐饮协会的大力支持下,我们举办了信阳市餐饮业高技能人才交流提升培训班,通过这次培训,即将产生31名河南烹饪名师,一个高水平、专业化的信阳菜厨师梯队正在形成。

第四,在河南名店的申报创建方面,信阳市目前有中华餐饮名店2家,河南餐饮名店3家,在这信阳养生菜品牌示范店60家,省级以上名店的基础还是比较薄弱。2018年,我们在郑州市、信阳市组织开展了第一批信阳养生菜品牌示范店命名认定活动,首批60家信阳养生菜品牌示范店正式挂牌,信阳菜以更加规范的烹饪技艺和品牌形象亮相中原。2019年,全国范围内的第二批信阳养生菜品牌示范店的推选认定活动迅速启动,北京、深圳、上海等众多地市的信阳菜馆踊跃报名,目前各项工作正在按照计划推进。

第五,信阳市按照创建河南传统餐饮历史文化名城中华美食名城的标准要求,积极支持培育信阳美食九街、和兴阳光城、灵龙湖景区按照高水平、高标准的要求建设文明、生态、环保的信阳特色美食街区。现在运营比较成功的是信阳美食九街。一期项目入住商家40多家,经营面积2万平方米,目前有合记烩面、半条鱼、百顺烧烤、东方天香商城菜馆、信阳小龙虾、固始风情等30多家中华老字号和信阳老字号,有着浓郁的信阳美食特色,成为信阳美食旅游的一张全新名片。

谢天学秘书长在发言中表示,信阳菜有深厚的文化底蕴、鲜明的地域特色、强劲的发展动力和远大的发展前景,在目前的成绩之上,信阳市将继续大力推进名城创建,精心培育餐饮人才,加大宣传力度,深入研究文化筵席。据谢天学秘书长介绍,如今,信阳菜馆已开遍全省各地和全国绝大多数省市,仅省会郑州就有2763家信阳菜馆,几乎每隔几百米就会有一家;在美国,在欧洲,在东南亚一些国家都能找到信阳人经营的以信阳菜为主的菜馆。

随后,众专家从不同角度对信阳市如何将餐饮与旅游结合,打造全域旅游,开展旅游发展新形式给出了具体的建议,包括菜品、街区、企业的品牌建设。

河南省餐饮与饭店行业协会张海林会长在总结中着重强调了信阳市的定位应该为中原文明腹地,而非豫楚交界,以及信阳茶筵的打造。他阐述道,茶筵有别于酒宴,不用喝酒且能尽到诸般礼仪,相对于酒宴,更加文明健康养生。茶筵发展是个大工程,能够托出信阳菜,而且事关一二三产业,能做的事情非常多。他说。

在座谈会召开的同时,信阳市二十余家河南名店的评审工作也在紧张进行中,评审专家团由河南省餐协专家委主席郭京普与河南省餐协秘书长宋春亭带队。613日上午,注册中国烹饪大师培训认定举行了开班仪式,培训认定工作的理论和实操依次开展。