欢迎光临河南省房地产业商会! 
最新公告:

行业分析

您当前的位置:首页 > 行业分析

2015年前7月:餐饮市场逆势上扬,创新驱动发展

2015/9/6 9:01:34 本文来源:

 

 2015年1—7月份,面对复杂的国内外经济环境和不断加大的下行压力,餐饮市场却逆势上扬,稳健向前发展。


    餐饮市场发展稳中提速,行业景气仍需继续提振

    中国烹饪协会分析认为,随着转型升级成效不断显现,餐饮市场发展呈现出持续加快回暖态势。根据国家统计局最新发布数据,2015年1-7月,全国餐饮收入17597亿元,同比增长11.6%,增幅比去年同期提升1.6个百分点,且2010年以来首次超过社会消费品零售总额增幅,高出1.2个百分点。限额以上单位餐饮收入4653亿元,同比增长6.6%,较去年同期大幅加快3.7个百分点。

    进入2015年后,餐饮业所取得的业绩振奋人心,餐饮收入增速近乎逐月攀升,且每月均超过社会消费品零售总额增速。


图1  2014年以来各月份全国餐饮收入增长状况
数据来源:根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

    从区域来看,2015年1-6月份,大部分省区餐饮市场都继续回暖,将近一半省市餐饮收入以高于全国平均水平的速度增长。

表1  2015年1-6月份部分省市餐饮市场发展状况

地区

餐饮收入

(亿元)

同比增速

增速比上年同期

变动百分点

统计口径

北京市

400.3

2.7%

2.9

上海市

494.7

7.8%

0.6

含住宿

重庆市

427.1

12.9%

0.5

天津市

351.2

11.9%

-0.2

含住宿

广  西

310.3

17.6%

-

甘肃省

242.9

17.5%

0.7

吉林省

349.9

14.7%

-

陕西省

313.2

13.6%

3.3

河南省

1028.4

13.2%

0.7

江西省

-

13.1%

1.7

山东省

1269.9

12.7%

2.0

海南省

109.4

12.4%

0.2

贵州省

110.0

12.0%

5.6

四川省

894.6

11.8%

1.6

内蒙古

-

10.9%

-

广东省

1519.0

10.4%

2.6

江苏省

1189.4

9.6%

-1.4

含住宿

云南省

295.4

11.1%

1.2

1-5月

福建省

430.7

9.8%

2.0

1-5月

安徽省

230.1

12.7%

0.4

一季度

湖南省

326.3

11.4%

-2.4

一季度

山西省

116.2

4.8%

-3.0

一季度

湖北省

125.8

10.5%

-4.2

限上

浙江省

912

9.2%

3.3

限上

新  疆

20.1

6.2%

-

1-5月限上

青海省

-

-28.9%

-0.5

1-4月限上

河北省

14.0

0.8%

-

一季度限上

数据来源:根据各省市统计局发布数据整理制作。©中国烹饪协会

 

    餐饮行业景气仍需进一步提振,但是用工需求有好转倾向。2015年伊始,由于季节和春节因素,餐饮业商务活动指数位于较高景气区间,一季度企业用人需求也环比上涨。但随后,餐饮业商务活动指数一直处于临界点以下状态,企业用人需求也出现环比下跌。不过相比去年同期,2015年上半年,住宿和餐饮业用人需求同比下降幅度已逐渐收窄。


图2  2014年以来各季度住宿和餐饮业用工需求变动情况
数据来源:根据人力资源和社会保障部数据整理制作。©中国烹饪协会

宏观调控政策环境利好,市场发展显现新特点

    政府调控政策频出。开展餐饮业转型发展试点,继续研究营改增、进一步降低银行卡刷卡手续费等举措,新《食品安全法》今年10月正式实施,再加上“一带一路”带来的发展机遇,有利于调整餐饮产业结构,优化良好发展环境,促进餐饮业可持续健康发展。

    餐饮业在市场结构和商业模式上展开深刻变革,传统餐饮业坐店经营方式站稳脚跟之余,还愈加关注消费需求日益追求个性化、多元化,据中国烹饪协会分析,餐饮市场发展呈现新特点。

    创意井喷,新兴业态涌现。主要餐饮业态、重点餐饮企业纷纷采取多种措施,加快转型发展。同时,市场竞争日趋白热化也不断催生出各种新兴餐饮业态,百花齐放,百家争鸣。既有社区餐饮、老年餐饮继续发展,“社区厨坊”、“青年菜君”、厨师上门等模式遍地开花,也有三全食品以“Funbox”(三全鲜食贩售机)进军白领午餐市场,更有中西餐饮与咖啡厅融合衍生出“咖餐”这一休闲餐饮主攻年轻消费群体。

    跨界合作,市场百舸争流。餐饮企业出于自身发展谋求转型,还有餐饮众筹等新尝试此起彼伏,呷哺呷哺赴港成功上市意义非凡,同时其他行业也加入转战餐饮市场,餐饮业出现越来越多的跨界与被跨界合作,与多种主题文化、多种消费体验相结合共同发展。格力集团与乐栈、嘉和一品合作推出智能配送机“乐栈”,京东试水开张智能奶茶馆,85度C“二代店”颠覆烘焙业“即买即走”的固有文化。

    “互联网+”变革商业模式。餐饮业以新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展,拓展新的盈利途径,全方位发展“互联网+”模式。金百万利用“门店辐射+会员服务+线上营销”的方式扩大市场,“那些年”借助APP进行自助点菜、叫外卖,“叫个鸭子”通过互联网推出外卖外送、并配以特色包装、噱头营销,打响知名度。

    期待餐饮业“十二五”完美收官

    面对当前经济增速放缓、市场需求疲软的现况,整个餐饮业仍需谨慎应对,继续转型调整步伐,时刻紧记要满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平,不仅要适应新常态、更要引领新常态,在“大众创业、万众创新”经济发展新引擎的推动下,增强发展动力和活力,不断改进粗放式增长方式,促进行业健康理性可持续发展。

    参考2014年8月、9月餐饮市场发展速度大幅下滑而处于低谷的状况,今年同期也要谨防市场发展动力中程乏力的可能性,需要引起餐饮经营者重视,密切关注市场,引导餐饮消费,加强管理水平提升。不过,相较2014年1-7月餐饮收入占全年54.5%的比重来看,2015年1-7月已完成全年3万亿目标的58.7%,再加上餐饮市场全年剩下的月份仍有望保持稳定增长,因此,中国烹饪协会认为,以大众化餐饮为主体的餐饮行业有信心大步跨进3万亿新时代,为“十二五”做一个完美的收官。