走出长垣找差距 求经索宝谋跨越
——中国厨乡长垣餐饮考察团赴湖北、陕西、甘肃
考察报告
为进一步提高我县餐饮行业的管理水平及烹饪技艺、打造豫菜品牌，使厨乡餐饮行业再上新台阶，10月13日至21日，县烹饪协会组织部分餐饮企业负责人及管理人员一行26人，历时9天，途经四省九市，行程近3000余公里，先后赴湖北房县、陕西汉中、宝鸡、渭南、甘肃天水五地餐饮企业进行了考察学习，同时参观了习仲勋故居和纪念馆，并考察浏览了汉中博物馆、诸葛镇、神农架、华山、麦积山等，对陕、甘两省厚重的历史文化和自然景观得到了进一步了解。成功举办了主题为“蓝田·长垣两大厨乡携手共进”交流会；在第26届中国厨师节颁奖盛典和授勋仪式上，长垣殊荣最多，收获最大。通过这些活动，使大家进一步牢固树立了社会主义核心价值观和人生观，学习了经验，广交了朋友，眼界得到开阔，思路得到拓展，对进一步提高我县餐饮行业的整体水平及烹饪技能，打造豫菜品牌，使厨乡餐饮行业实现新突破、新跨越、新提升方面打下了坚实的基础，现就考察情况报告如下：
一、参加第二十六届中国厨师节，厨师之乡尽展风采
2016年10月20日-22日，由中国烹饪协会、陕西省商务厅、渭南市人民政府共同主办的第26届中国厨师节在陕西渭南隆重举办。 来自全国三十多个省市、区的上万名烹饪大师、餐饮精英齐聚渭南，共襄行业盛事。
10月20日上午，第二十六届中国厨师节在渭南申华国际会展中心隆重开幕，来自全国各省市代表队参加了这一美食盛会。此次盛会以弘扬中华饮食文化、展示德艺双馨风采、传承创新烹饪技艺、推动餐饮产业发展为主题，通过展示饮食品牌和学习沟通交流，进一步繁荣和丰富群众的餐桌，助推旅游美食发展，增强举办地餐饮产业与全国其它地区的合作。
渭南市副市长高洁主持本届盛会，中国烹饪协会会长姜俊贤、副会长李亚光，渭南市市委书记陆志原、市长李明远，陕西省商务厅副厅长戴士芳及全国各地代表参加这次盛会。在开幕式上，渭南市市长李明远就渭南的地域饮食文化特色及厨师节的准备情况做了全面介绍，并欢迎各位领导嘉宾莅临渭南参加厨师节活动。中国烹饪协会会长姜俊贤称举办厨师节对于中国饮食文化有着十分重要的意义。
活动现场，长垣藉中国烹饪大师樊胜武创办的阿五黄河大鲤鱼餐饮品牌企业拉起十余米长的“弘扬豫菜万人签名”横幅，数千名全国各地烹饪大师热情签名，支持豫菜复兴，场面极为壮观。
开幕式结束后，中国名厨大会暨中国烹饪协会名厨委员会四届二次全体会议召开，对荣获中国名厨新锐奖、中餐国际推广突出贡献奖的获奖者进行表彰。长垣藉中国烹饪大师李志顺荣获先进工作区域奖，张永涛荣获中国国际推广突出贡献奖。阿五黄河大鲤鱼厨师赵耀凭借在2016中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛系列活动上的出色表现，以及多年来积极参与阿五品牌对中餐的推广传播，荣获“中餐国际推广突出贡献奖”，长垣藉厨师张永涛、赵耀、邵亚彬同时获得第26届厨师节中华金厨奖。全国400余位厨师精英分别荣获“资深级中国烹饪大师”和“注册中国烹饪大师”荣誉称号。河南省共有33位中国烹饪大师获此殊荣。其中：长垣本土16名，占49%，长垣藉23名，占70%。长垣藉中国烹饪大师刘秋生荣获“资深级中国烹饪大师”称号，充分体现了厨乡的人才资源优势和品牌意识，长垣藉“注册中国烹饪大师”人员之多及统一着装入场和严明的会场纪律赢得中国烹饪协会及全体与会代表的赞扬。会议还进行了全国烹饪技艺大比武总决赛、美食发展论坛及特色企业食材展、水果宴席大比拼活动。
二、中国厨师一家亲“长垣蓝田厨乡联谊会”顺利举办
考察团一到蓝田，就被浓浓的亲情所笼罩，感觉是在走亲戚，格外亲切，蓝田协会一班人早早就在蓝田宾馆等着我们，接着在茂盛酒店，共同参加了主题为“长垣·蓝田 携手共进”的厨乡交流会。
蓝田县茂盛酒店内灯火辉煌、高朋满座，来自陕豫两地的60余位餐饮行业精英，共聚与此，大家各抒己见，共同探讨餐饮新动向，新思路，新方法。联谊会上，蓝田烹饪餐饮旅游商会会长段均彦和长垣县烹饪协会会长江榜成先生先后致辞，介绍了蓝田和长垣的厨乡文化和餐饮行业发展情况，对本次联谊活动予以衷心期望。陕西省餐饮行业协会常务副会长及西安市餐饮协会会长都专程赴蓝田欢迎长垣代表团，并分别在会上致了欢迎词。
蓝田县工商联主席、县总商会会长李杰在联谊会上说到：中国餐饮业面临 着无限商机和发展潜质，但这个快速发展的行业，也正在受到经营模式参差不齐和整体素质、低水平的产业化以及行业标准缺失等诸多因素制约。在此，我衷心希望借我们两个厨师之乡今天的相聚，让我们一起用祖辈遗留给后人的餐饮美食财富，充分挖掘豫陕两地餐饮界精英的潜能，相互交流学习，谋求中国餐饮更好更快发展！
19日上午，我们餐饮考察团一行在蓝田同行的陪同下，赶赴蓝田县白鹿原影视城和白鹿原民俗文化村考察。
位于蓝田县前卫镇的白鹿原影视城是著名作家陈忠实长篇小说《白鹿原》故事的发生地，也是由其改编的同名电视连续剧《白鹿原》的主要拍摄取景地，已成为当前蓝田、乃至陕西最火爆的旅游景区之一。在白鹿村，考察团成员们仔细观看，无不为这里优美的自然景色和深厚博大的历史文化所震撼。
关中民俗面坊，是白鹿原影视城里人气最旺的餐饮名店之一，民俗古街上人流如潮，各种特色风味小吃和餐饮店铺琳琅满目，吸引了大家的注意。在店面口，长垣考察团成员们一边观看手工擀面，一边和蓝田的同行们交流，探讨厨艺和餐饮文化。在白鹿原民俗文化村，蓝田县委常委、统战部长吴永平特地看望了长垣餐饮考察团并陪同考察十几家餐馆。蓝田烹饪餐饮旅游商会会长、中国烹饪大师：茂盛酒店董事长段均彦先生现场即兴表演了茂盛扯面技艺。
举办本次联谊会不仅是为了交流中国两大厨乡烹饪的传统技艺，更是促进了两地餐饮人的感情。让长垣厨师领略蓝田餐饮文化的独到之处，促进蓝田、长垣餐饮文化的互相借鉴和融合。更希望以这一次交流联谊的平台，吸引更多的餐饮界同仁关注蓝田与长垣、关注中国厨乡两地的餐饮业文化力量，借此机会搭建起蓝田与长垣更广阔的交流平台。在蓝田期间，代表团还专程考察了蓝田蔬菜和干货市场。
三、考察学习餐饮企业
1、我们考察的第一天晚上走进了位于湖北省房县滨河路旁的一家饭店——梁记粥铺，这是一家以经营各种精品粥、面点、火锅、干锅、炒菜等特色菜肴相结合的中式餐厅。走进店里，处处能感受到梁记粥铺对顾客的用心，匠心独到的装修风格，处处透露出运营的创新理念，在包间餐桌上，粥的保温及盛器包装方面恰到好处。这里用餐，感到身心轻松、心情愉快、带来健康。
2、我们在汉中主要考察了秦脉凤府。该店主要经营以略阳乌鸡为主，聚焦单一品牌，做细，做精。整个餐厅设计很人性化，并紧凑合理，布局上格调高雅，造型简朴优美，色彩浓重而成熟。房间内陈设的字画、盆景、瓷器、古玩等，感觉到了一个修身养性的生活环境，在菜品和面点上，做工很精巧、精美、精细、精致，盘的装饰、点缀都很讲究，特别是向尊贵客人敬献象征着友谊长存、吉祥如意的《纳吉、纳禄》红色飘带的服务，给我们留下了深刻的印象。
汉中还有一样最著名的特色风味小吃——汉中面皮（也叫米皮），凡是来汉中没吃米皮的，等于没来汉中。面皮分热、凉。热面皮在笼上蒸成薄面皮，蒸熟后趁热抹上点食用油，再用刀切成条状，根据你本人的口味轻重，调入辣椒、味精、盐、醋、酱油、蒜泥等调料拌匀即可食用；也可以在通风处降温后凉拌（这也叫冷面皮，有的又称凉面皮），加上配菜如：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等。这样吃起来口感软糯、香辣。另外，还有晾干油炸的，也有烩，炒等吃法，这种简易小吃，成本低、销量高，就是从菜市场或食材店买回家中，自己调一下，偶尔吃上一次，也会感觉好吃、舒服。
3、在甘肃天水市玫瑰大酒店，我们受到了天水市餐饮行业协会刘志安副会长的热情接待，酒店到处是欢迎长垣餐饮代表团的横幅和电子屏幕。在举行的欢迎晚宴上，双方代表相互致辞，刘志安会长出身于军旅厨师，转业后一直从事餐饮行业，对菜品研发创新，一直是他毕生的夙愿，以至达到痴迷的状态。他研发的菜品，大都是粗菜细做，综合利用，几乎都是素菜。他按照经营产品的定位，让顾客吃上绿色，放心、安全、生态、养生、健康产品，所有菜都是自种自用，所以能保证饮食质量。刘会长在用餐时说：“这餐桌上的菜，都是经他亲手创新、创意的菜，部分菜已被 评定为名菜了，就沾汁素拼（三种萝卜块），在其它地方卖20元，在他酒店只卖12元，因此，他经营的店一直处于上升趋势。
4、在宝鸡，我们考察学习了“原来宝鸡“饭店，这个饭店的装修、陈设，其风格属于民国时代的西府风貌再现，旧貌恢复之逼真，装修之精细奢华堪称大手笔，是宝鸡高品位地方风味小吃，我们一进酒店就看到用石料精细加工而成的很逼真的近200种菜品。 漂亮的花面馍，传统醪糟、包馄饨、肉夹馍、八宝粥等各种小吃，应有尽有。悬挂的各种灯笼和彩旗上都有不同菜名，我们走进二楼，这个楼层是以包间为主，中间是个厅，陈设有青红辣椒、大蒜、玉米穗、花生用石磨，石磨周围有磨好的面，石磨上边有一只母鸡在立功下蛋，还有老式马车上的大木栓子，窗户仿古等。展现的是仿民国时期宝鸡一条商业街。三楼全是包间，酒店文化理念突出表现在这三个字上，一是“新”，富有创新意识，从用料到装修处处洋溢着新意、色彩鲜艳、豪华气派，二是“古”，从装饰风格到设施摆设突出了古典、古代、古朴的风格，三是“贵”，不仅用料考究贵重，而且凸显高贵典雅。装修风格既厚重古朴又时尚简约，效果极佳，独特逼真。我们在这里考察就餐，不仅品尝了宝鸡地方风味小吃，而且是一次赏心悦目的文化艺术的熏陶。
四、接受爱国主义传统教育
考察团在考察学习进入尾声的时候，我们专程来到了中国共产党的优秀党员、伟大的共产主义战士，杰出的无产阶级革命家，我党、我军卓越的政治工作领导人，陕甘边革命根据地的主要创建者和领导者之一习仲勋同志的故居——陕西富平淡村镇中合村，参观和学习了习仲勋七十六年的革命生涯和伟大的革命精神。了解和领会了习仲勋的伟大是在于其一心为民；习仲勋的崇高，在于其勇于创新；习仲勋的不俗、在于其真抓实干；习仲勋的高尚，在于其艰苦朴素，在观看过程中，我们足以看出一位无产阶级革命家的光辉形象，以及一个社会主义公仆无私奉献的可贵品质。如今在深化改革扩大开放，全面实现小康之际，我们更应学习习仲勋同志这种公仆精神，不断更新思想观念和发展理念，不断创新经营思路，努力为我县餐饮业的跨越式发展，为实现中国梦汇聚强大的力量。
五、体会和启示
这次考察学习，时间紧，内容多，任务重，在最后一天返程路上组织的考察交流会议上，大家争先发言，畅谈体会。一致认为，通过此次考察学习，开阔了视野，更新了观念，广交了朋友，增强了信心，受益匪浅。建议协会以后要多组织这样的活动。江会长在总结讲话中对这次考察学习要学什么做了高度概括：
1、要学习定位。一个餐饮企业要想干好，必须定好自身的位置，要熟悉本店周边环境，消费人群等，作为餐饮人，不要见异思迁，这山望着那山高，错位跑题，而要立足餐饮，抓好菜品质量，提高服务水平，练好内功，才是强身之道。只有把自身定位准确了，才能立于不败之地，从我们考察学习的几家先进企业来看，大都是自身定位准确，各有特色，发挥优势，才能取得优异成绩。
2、要学习创新。要不断学习创新，与时俱进，才能适应日益发展的人们物质文化生活的需要。像天水玫瑰大酒店，菜品不断创新、研发，顾客进店一次都有新鲜感，才能招徕回头食客，观念也要创新，要勤学习，勤交流，取人之长，补己之短，找出不足，提高自己，才能保证在激烈的竞争中求生存。才能做到继承不泥古，创新不离宗。
3、要学习专一。做好餐饮工作，专一是关键。所谓专一就是聚焦品种，专注做好一件事，不要眉毛胡子一把抓。我们经常讲的如果现在做的宽度是1米，那么要使他的深度达到1000米，就是这个道理。象汉中秦脉凤府，那么大餐厅就是做好做精乌鸡一个品种，带动其它菜品，就是成功例子的典范，阿五美食更名为阿五黄河大鲤鱼，就是专一的最好诠释。
4、要学习精神。这里说的精神，一指团体精神，凝聚力，向心力。二是对事物坚持持之以恒的精神。任何事情都不是一成不变的，像我们餐饮行业，也是随着国家宏观改革变化而变化，我们要常树立一种精神，荣辱不惊。困难面前坚持就是胜利，相信我们有这种精神，餐饮业的春天一定会尽快的到来。
针对此次考察学习的先进经验，大家表示回来后尽快结合自身企业情况，查找不足，制定措施，限期整改，使我县餐饮行业整体水平尽快得到提升，为加快长垣经济发展，建设“四个长垣”做出自己的贡献。
长垣赴渭南参加第26届中国厨师节
湖北、甘肃、陕西考察学习代表团
2016年10月25日