河南省餐住协赴郑州美康食材供应链考察交流

10月12日上午，河南省餐饮与住宿行业协会组织部分会员企业走进位于中原水产物流港的郑州美康食材供应链，在考察交流的同时，就预制菜的发展方向和可能出现的新品进行探讨。

作为一名从事食材供应22年、接触预制菜产业10年的餐饮业资深人士，美康食材创始人韩晓羽讲述了自己的行业认知。

“餐饮食材包括生鲜食材、半成品食材、成品食材，在预制菜的概念出现之前，这些产品也一直存在，预制菜只是餐饮食材的一种。”韩晓羽介绍道。随着科技的快速进步，食材供应的品类也在增多、技术含量在增加，如今达到“无菜不可预制”的地步。但是，相对于“预制菜”这个概念，她更愿意称这些经过专门加工的食材为“特色食材”。

2012年，韩晓羽接触到南方省份送来的特色菜半成品，当时只有两三个种类，她敏锐地意识到：经过前期加工的食材，可以为餐饮企业节省人工成本，降低经营压力。但是，她也对这些由南方而来的、偏高端的“特色食材”提出了发展建议，由高端转为大众、增大菜量、调整口味，适应河南本地的消费场景。随后的2013年，“八项规定”出台，高端餐饮的经营压力骤然增大，大众消费市场迅速崛起，验证了她的一个预判。

时至今日，“降本增效”、帮餐饮企业减轻压力，仍然是韩晓羽从事食材供应的初衷。“只有怀着利他的思维，企业才能长久，客户也能真切感受到你的价值。”韩晓羽说。据她介绍，美康食材供应链推出的特色食材分为凉菜、热菜、面点、汤羹四大类，共422个产品。

在寻找并推出特色食材的过程中，韩晓羽和团队非常注重产品的地域和技艺特色。以他们推出的“肥肠血旺”为例，该款产品由川菜烹饪技艺传承人研发，结合了川菜中麻婆豆腐的制作工艺、又规避了毛血旺过于辛辣的特点。在产品介绍环节，该菜品的研发者、川菜烹饪技艺传承人胡凯现场介绍了“肥肠血旺”的技艺特点和食材特色。“‘窗含西岭千秋雪’的西岭雪山下，就是肥肠血旺的原产地。”胡凯介绍道。

另外，面点类的大麻糕，一种布满芝麻、一咬满口酥的小烧饼，是江苏常州的非物质文化遗产，是韩晓羽带领团队精心寻找而来。韩晓羽表示：“除了帮企业降本增效，我们也在不断推出能让消费者产生记忆的产品，让顾客能够成为回头客，想企业之所想。”

在产品介绍之后，大展鸽子房董事长展少文从餐饮企业经营者的角度，谈了对美康食材供应链的认知，他表示，以后双方将紧密合作，共同助推餐饮行业发展。

产品品鉴之后，宴渠老烩面、鸿源斋餐饮、四季大铜锅、姬家阿恒老汤猪蹄、不二饭店、汴京菜馆等企业负责人先后分享了对美康食材的认知。

交流环节由河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉主持，会长张海林及十余家餐饮企业负责人出席活动。