今日新增5个 河南餐饮业技术门派达到22个

      2023年7月11日上午，在河南省第六届豫菜品牌大赛、河南省第八届烹饪技能大赛、河南省第三届饭店服务技能大赛同期，河南餐饮业著名技术流派展演活动举行，在展演活动上，由河南省餐饮与住宿行业协会新认证成立了5个技术门派（3个著名技术流派、2个师门）。

      这5个技术门派分别为段派（掌门宗师段留长）、开封宋派（掌门宗师宋继超）、王派（掌门宗师王安长）、李师门（掌门人李克峰）、展师门（掌门人展义德）。至此，河南餐饮业技术门派增加至22个。

      7月11日上午的技术门派认证仪式由河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长刘志全主持，驻会副会长蒋辉宣读认证文件，协会专家委员会主席郭京普为各门派颁发流派、师门证书和纪念杯，各门派弟子上台行拜师礼，驻会副会长郭明安为新希望六和食品控股、河南贝吉尔肉食品颁发河南餐饮业流派展演指定供应商证书，协会会长张海林总结发言。

      根据认证文件通知，河南餐饮业著名技术流派、河南餐饮行业师门，由资格审查组根据申报条件直接提名推荐候选人，并经征求各市、县协会意见后由候选人将资料上报河南省餐饮与住宿行业协会进行资格审查。资格审查组委会对符合条件的候选人进行审核并投票选荐，经2/3以上资格审查组成员投票通过后由河南省餐饮与住宿行业协会给予认定河南餐饮业著名技术流派、河南餐饮行业师门，并编制师徒名录，协会本次共认证了3个著名技术流派、2个师门。

      张海林在总结发言中表示，河南餐饮业成立著名技术流派的目的，在于弘扬尊师重道的优秀传统，提升河南省餐饮与住宿行业的技术水平，传承豫菜文化，培养能工巧匠，传颂优秀烹饪、服务人才。

      2019年5月，河南餐饮业著名技术流派第一批认证成立，该批流派共14个，其中包含11个中式烹调派别、2个中式面点派别、1个服务派别。该批著名技术流派分别为吕派（掌门宗师吕长海）、高派（掌门宗师高世选）、郑州陈派（掌门宗师陈进长）、朱派（掌门宗师朱永敬）、张派（掌门宗师张西营）、开封刘派（掌门宗师刘宝林）、长垣刘派（掌门宗师徐书振）、赵派（掌门宗师赵留安）、杜派（掌门宗师杜新敬）、孙派（掌门宗师孙科祥）、宋派（掌门宗师宋春亭）、钓鱼台侯派（掌门宗师李志顺）、霍派（掌门宗师霍增魁）、开封陈派（掌门宗师陈长安）。

      2019年12月，河南餐饮业著名技术流派禹派（掌门宗师禹建海）、李派（掌门宗师李保军）成立。2021年12月，中国烹饪学张派（掌门宗师张海林）成立。至此，河南餐饮业著名技术流派达到17个。

      2023年7月新成立的5个门派宗师简介：

      开封宋派开山人宋继超，现任掌门宗师，中国烹饪大师、国家级高级评委，豫菜功勋人物，河南省技术能手，师从豫菜名师赵廷良。宋继超专业知识丰富，编审烹饪书籍两本，被称为豫菜及开封菜的“活字典”。精通豫菜热菜、凉菜，旁通其他地方名馔，以其刀功精湛，搭配巧妙，善于用火成名，遂立“开封宋派”。本派门生代表有：王国君、赵宏、崔跃东、宋琦、马忠涛、董建民、邢亮、潘运喜等。

      王派开山人王安长，现任掌门宗师，中国烹饪名师，国家级烹饪大赛裁判员，师从烹饪世家五代名厨第三代名师陈景旺，曾经受朱彦志、李国宾、赵明忠、贾兆奎等教诲，又师承其父开封拉面名厨王国柱（王馍头）亲传。刀工过硬、精通食雕与开封名小吃，遂立“王派”。本派门生代表有：陈森、徐照星、王松山、张永志、刘海彬、曹广明、邢永顺、陈广等。

      段派开山人段留长，现任掌门宗师，中国烹饪大师，17岁随陈景和大师学厨。并在号称“餐饮界的黄埔军校”的开封又一新事厨数十载，受到苏永秀、李春芳、高寿椿等前辈的悉心指导和技艺熏陶，深得豫菜精髓和要点。20多岁即成河南烹坛的青年翘楚。段留长精通豫菜烹饪技法，刀法细腻，灶上功夫炉火纯青。菜肴结合百年陈家官府菜的取料广泛，出品高雅的特点，融入鲁、粤、川、湘等菜系的特长，菜品深受中外宾客称赞。从厨50载，技艺传承，带徒数百，桃李满天，遂立段派。本派门生代表有：靳启勇、乔国军、段光辉、李冬华、库亚勋、金红玉、刘俊彪、穆志伟等。

      展师门掌门人展义德，师从全国烹饪领军人物高炳义大师，中国烹饪大师，国务院特殊津贴享受者、国家级高技能人才大师工作室领办人、中央电视台满汉全席全国烹饪大赛三连冠总冠军，以传承豫菜技艺，培养更高素质的烹饪传承人为己任，不忘初心，推广中国烹饪文化，弘扬厨师匠人精神，遂立“展师门”。门生代表有：郭汶明、王文利、肖传正、时合理、杨晓飞、靳亚男、梁松、罗伟等。

      李师门掌门李克峰，师从中国烹饪大师郭彦生，1997年开始跟随老师在全国各地实地考察学习，近十余年来又师从中国烹饪学张派宗师、《中国烹饪通史》主编张海林学习烹饪理论。主研究中国菜、挖掘传统豫菜，认真钻研、传承传统烹饪技艺、技法，逐渐形成了自已独到的烹饪技术，尤其擅长食品雕刻，作品栩栩如生，冷拼、凉菜装盘讲究、刀工精湛，热菜烹饪技法娴熟，遂立“李师门”。门生代表有：陈云、侯明、吕占成、申文化、张涛、赵德芳、赵志豪、朱浩等。