开封市创建“河南豫菜之都”评审会召开
2023/11/28 15:13:10 本文来源：
11月28日，开封市铂悦宴会中心，开封市创建“河南豫菜之都”、“河南传统餐饮历史文化名城”评审会召开。
两周前的11月14日–16日，河南省餐饮与住宿行业协会专家评审团队赶赴开封，依照餐饮名菜、名店、名师、名城的标准对开封市餐饮业进行了第一阶段的评审。评审内容包括河南名店10个、河南风味名店9个、河南名吃12个，以及其他风味名吃十余个。28日的评审会是基于第一阶段的评审而召开。
评审会由开封市政府副秘书长徐国文主持，开封市政协副主席张志刚致辞，开封市商务局党组书记、局长王海燕作开封市申创豫菜之都和餐饮名城情况报告。
河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林、专家委员会主席郭京普、副会长兼秘书长宋春亭，副会长张毅兵、张荣瑞，协会专家委员会专家:焦作市政协原主席王太峰、河南省商务厅原二级巡视员王苏，评审专家：郑州饮食公司总经理马世伟，国家级裁判员、河南科技学院食品学院原院孙科祥、开封市餐饮与住宿行业协会会长王曾伟、党支部书记王晓梅，河南省餐住协副秘书长展超，以及河南餐饮技术界宗师高世选、朱永敬、陈长安、王安长，开封市各局委负责人、开封市餐饮业代表出席评审会。
张志刚在致辞中向出席会议的专家评委表示热烈的欢迎，向长期以来关心支持开封豫菜传承发展的各界朋友表示衷心的感谢。据张志刚介绍，近年来，开封市深入贯彻省委、省政府关于“推进豫菜振兴”的决策部署，在政策保障、人才支撑、产业发展给予大力支持，先后举办了10届“汴州杯”餐饮烹饪大赛、13届餐饮业职工技能大赛、2届宋都美食节美食竞赛暨风味小吃展。现有餐饮经营企业7000余户，从业人员近20万人；在3所大中院校开设烹饪专业，在校学生12000余名；餐饮店评定中华老字号2家、河南名店16家，中华名小吃品种99个、中国名点7个、中国名菜4个，饮食类非物质文化遗产项目省级14个、市级71个，代表性传承人省级10人、市级42人，涌现出一大批豫菜名师、名店、名菜，提振了开封豫菜的知名度和影响力。
王海燕在介绍开封餐饮业时表示，作为中国历史文化名城，开封迄今已有4100余年的建城史和建都史，饮食文化源远流长，早在夏商时期，祖籍祥符区的商朝杰出政治家、思想家伊尹就创立了“五味调和说”与“火候论”，为中国烹饪文化奠定了理论基础。特别是北宋时期，开封作为当时的国都，人口高度密集，经济高度发达，诞生了中国第一个真正意义上的夜市，构建形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系，中国烹饪色、香、味、形、器的综合运用，第一次在开封得到完整的呈现，豫菜也走上了中国餐饮文化的巅峰。从宋代至今，开封餐饮文化不断演化发展，中原各种最新烹饪技巧与风味均率先发源于开封市。
郭京普作为评审组组长发言，他从专业的角度对开封市的餐饮业给出了评审意见，其中既有肯定也有需要改进之处。“餐饮经济的增速一直在综合经济的增速之上，餐饮业是朝阳产业，匠人的地位在不断提高，希望开封市利用自身优势，将豫菜文化传承好、发扬光大。”郭京普说。
张海林在总结发言中表示，在各级主管部门的支持下，河南省已创建的美食之乡和餐饮名城达10个，此次开封的餐饮名城创建，河南省餐住协高度重视、非常上心。名城创建和美食之乡打造，是多地发展餐饮经济甚至综合经济的抓手，希望开封市能够抓住契机，利用好自身优势。张海林详细分享了中国菜的体系、烹饪技法的演变、餐饮业的发展和扩张历程，以及开封在中国烹饪发展中的地位。
王太峰在发言中表示，开封市申创“豫菜之都”势在必行、意义深远，开封的文化底蕴太深厚，开封的餐饮氛围、烹饪技法、名师、名菜、名店也足以代表豫菜。开封的餐饮和旅游结合很到位，不仅景点多，且小吃种类丰富，很多人是为了开封小吃专程来旅游，这一点值得其他地方效仿。
王苏在发言中向开封市的“豫菜之都”申创工作表示祝贺，他认为，这在河南餐饮行业是具有里程碑意义的大事，开封市餐饮业基础好、底蕴厚，拥有强大的产业体系、品牌企业和传承人，开封成为“豫菜之都”是发展的必然、历史的选择。
在评审会之后，评审组专家团队对开封餐饮业开启第二阶段的评审，专家团将在未来两天先后考察开封市技师学院、开封名吃博物馆、开封宏进名产品批发市场、又一新饭店、福兴斋桶子鸡，以及兰考县的养殖、种植、加工、屠宰、预制食品等餐饮产业链相关企业。